内灯开着和关着，视窗里看到的完全是两回事
先说我家厨房的灯。一盏吸顶灯，装在正中间偏前的位置，光是从我后上方打下来的。
白天没问题。晚上做饭就有点别扭——人站在台面前，影子正好压在手上，切菜得偏着身子。
以前那台空气炸锅没有视窗，我对这事没什么感觉，反正就是定时间。换了带视窗的之后才发现，光在厨房里是个真问题。
我用同一锅薯条，试了三种情况。
第一种，晚上七点半，开厨房灯，不开机器内灯。站到机器前隔着玻璃看进去，能看到薯条的轮廓，能看出锅里有七八成满，但颜色分不清。浅黄和金黄，在那种光线里是同一个色。我盯着看了快一分钟，最后还是靠时间把它拿出来的。
第二种，同样的厨房灯开着，我站得离机器近一点。问题更明显了——玻璃上反出一片白，那是我头顶那盏灯的位置。人往前凑，影子和反光跟着一起往前压。越凑越看不清。这一条我印象很深，因为以前我一直以为“看不清就是站得不够近”。
第三种，打开内灯。玻璃后面一下子亮了。光不是从外面穿进去的，是腔体顶部的灯直接落在食材上，亮得很干净，没有那层反光。薯条哪些已经上了色、哪些还在边上偏浅，一眼能分出来。
这一组试完我明白了一件事：内灯不是用来照亮厨房的。厨房本来就有灯。它照的是腔体里面——灯在里面，光不用穿过玻璃，也不会被玻璃上的反光挡回来。
我又补了一组白天的对照。中午十二点，厨房窗户开着，自然光足，内灯关着，视窗里看得很清楚。也就是说，这一盏内灯的价值几乎全部集中在傍晚和晚上。而晚饭这件事，冬天五点半外面就黑了，一年里大半时间都落在需要它的时段。
除了光，还有一个变量我一开始忽略了——玻璃内侧的油雾。
第一次做这组对比的时候，玻璃是干净的，看得清。后来我连着做了七八次没擦，再做同样的对照：晚上开着内灯看，颜色是发虚的，像隔了一层毛玻璃。有天我隔着它把薯条看成了浅黄，多烤了几分钟，出来偏干。
擦的办法很简单。做完饭，机器还有余温的时候，拿厨房纸蘸一点洗洁精擦一遍，湿布再过一遍，十秒。别等凉透，油凝住就得泡水。
视窗开在哪儿也有说法。我朋友家那台，窗开在抽屉正面的上半部分，站在旁边只能看到一条边，人得蹲下去仰着头才看得见里面。我家这台是正面一大块，站着低头扫一眼就够。一顿饭看两三回，一年就是上千回，蹲不蹲这件事很快就见分晓。
灯的位置我后来也留意了。顶灯往下照，平铺的鸡翅、薯条、蛋挞这类看得最清楚；有的机器把灯装在侧面，看厚肉块和整只鸡的时候更管用。我家这台是顶灯，正好对上我的用法。
判断到不到位，我拿鸡翅试过。以前靠定时间，切开来常常一块熟一块还带粉。有了灯以后，我能看到翅尖那几处开始起泡、冒油，颜色从金黄往深里走，那时候再等两分钟，切开基本一致。蛋挞同理，看挞皮边缘那一圈什么时候翘起来。
挑的时候我看三处。视窗够不够大、位置是不是站着就能看到；有没有内灯、灯在哪里；玻璃耐不耐高温、好不好擦。第三条最容易漏，可用上两个月就知道它的分量。
那台是AMKA的可视空气炸锅，视窗大、带内灯，当初主要就是冲这两条挑的。
昨天晚上我烤了一盘鸡翅，八点多，厨房灯开着。
我妈过来看，习惯性地往机器跟前凑。我说你不用凑，站这儿就行。
她往后退了半步，看了一会儿，说这台确实清楚。
然后她问我，里面那盏灯是干什么用的。
我说，就是干这个用的。